電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類嗅覺細(xì)胞的工作模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)氣體、氣味的檢測(cè)。白酒產(chǎn)品由于不同的原料產(chǎn)地、不同的品種、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會(huì)有所不同，而電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的傳感器對(duì)不同的氣味會(huì)表現(xiàn)出不同的響應(yīng)度，從而達(dá)到區(qū)分鑒別的目的。食品的風(fēng)味是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要因素，沒有人愿意買風(fēng)味很差的食品。然而評(píng)價(jià)食品風(fēng)味是一項(xiàng)很復(fù)雜的工作，不僅需要評(píng)價(jià)風(fēng)味本身，還需要看消費(fèi)者對(duì)這種風(fēng)味的接受程度。所以風(fēng)味評(píng)價(jià)需要從感覺上、化學(xué)或物理等多方面來進(jìn)行分析。風(fēng)味物質(zhì)的活性成份可以用氣相色譜法和GC-MS測(cè)量得到。但是化學(xué)分析儀器是復(fù)制的。目前還沒有通用的分離方法，用于揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的全色譜分析。但已經(jīng)建立了一些分離技術(shù)，包括液體與液體的分離，液體與固體的分離，固相提取，快速溶劑提取，頂空分析，空氣抽取，直接熱解吸法等等。這些技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用了很多年，但是簡(jiǎn)單樣品制備，甚至是無需樣品制備的情況下分析風(fēng)味，目前只有電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可以做到，或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）測(cè)試白酒的風(fēng)味全面興起，給科研和產(chǎn)品研發(fā)帶了了便利。下面我們介紹電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的各方面應(yīng)用。
酒類是早應(yīng)用感官品評(píng)的領(lǐng)域，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）能識(shí)別酒真?zhèn)魏蛽郊佟⒆R(shí)別酒齡，檢測(cè)酒中呈香物質(zhì)的變化，辨別不同品種的酒的香氣。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在酒類感官中的運(yùn)用極大的豐富了酒類感官品評(píng)的方法，使得酒類感官評(píng)價(jià)更加客觀精確。葡萄酒及白酒檢測(cè)的方法有感官評(píng)價(jià)法、化學(xué)分析法、仿生傳感智能感官法等。感官評(píng)價(jià)法和化學(xué)分析法存在人為干擾較大和分析過程復(fù)雜、設(shè)備昂貴等缺點(diǎn)。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）技術(shù)是一種仿生傳感智能感官，它利用現(xiàn)代信息技術(shù)和傳感技術(shù)模仿人或動(dòng)物的視覺、味覺、聽覺和嗅覺感覺行為，自動(dòng)獲取被檢測(cè)對(duì)象品質(zhì)特性的信息，并模擬人對(duì)信息的理解和判別對(duì)獲取的信息進(jìn)行處理的技術(shù)。該技術(shù)具有無損、快速和操作方便等優(yōu)點(diǎn)。電子鼻在白酒氣味識(shí)別中，可用于酒品質(zhì)鑒別；電子鼻可以識(shí)別不同香型的白酒；電子鼻可以識(shí)別不同品牌、產(chǎn)地、原料的白酒；電子鼻可用于不同處理工藝紅酒樣品的辨別區(qū)分，主要包括干白、蒸餾酒等；電子鼻可用于果酒、果汁的區(qū)分，且電子鼻可用于不同水果釀造的果酒及果汁的鑒別；電子鼻可用于不同發(fā)酵時(shí)間的酒醪樣品區(qū)分鑒別；電子鼻可用于不同醅樣品的辨別區(qū)分；電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可應(yīng)用到酒類檢測(cè)的方方面面，如下所示：
1.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在紅酒品質(zhì)差異分析中的應(yīng)用
2.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在葡萄酒品質(zhì)優(yōu)化及感官品評(píng)中的分析應(yīng)用
3.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測(cè)不同果酒、果汁的風(fēng)味物質(zhì)及其消費(fèi)者喜好度調(diào)研
4.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在酒醪樣品發(fā)酵時(shí)間的區(qū)分鑒別
5.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在酒醅樣品檢測(cè)中的應(yīng)用（原料的選擇）
6.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測(cè)不同種類白酒風(fēng)味物質(zhì)品質(zhì)差異研究中的應(yīng)用
7.電子鼻用于啤酒風(fēng)味品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用
8.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在啤酒花品質(zhì)檢驗(yàn)中的應(yīng)用
關(guān)于-電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測(cè)白酒氣味差異研究中的應(yīng)用，在此舉例如下：
電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）應(yīng)用于白酒不同工藝的研究
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不同工藝：由白酒樣品傳感器響應(yīng)雷達(dá)圖可知，A-H號(hào)樣品的雷達(dá)圖響應(yīng)各有所不同。其中，A和其他樣品的區(qū)別較大。他們的氣味差異主要體現(xiàn)是在1、2、4、6、7、9、10號(hào)傳感器上。對(duì)于8個(gè)樣品來說，進(jìn)行傳感器優(yōu)化，后優(yōu)化的傳感器結(jié)果為：'S11_P_S9_P_S7_P_S6_P_S1_P。PCA圖中，DI值為89.24 %,說明主成分分析法的整體區(qū)分效果很好，主成分1和主成分2的總貢獻(xiàn)率為99.91%，基本可以代表樣品全部信息,所以電子鼻可對(duì)不同工藝白酒樣品進(jìn)行很好的區(qū)分檢測(cè)
電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測(cè)不同種類白酒風(fēng)味物質(zhì)品質(zhì)差異研究中的應(yīng)用
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競(jìng)品模擬（酒）：PCA圖中，橫坐標(biāo)表示一主成分所占整體信息量的百分比，縱坐標(biāo)表示第二主成分所占整體信息量的百分比。在圖中DI值為96.59%,說明主成分分析法的整體區(qū)分效果很好，主成分1和主成分2的總貢獻(xiàn)率為99.37%，基本可以代表樣品全部信息。圖中，各樣品的重復(fù)性較好。此外，樣品1-4及小酒廠和塔牌聚集在一起，發(fā)酵酒單獨(dú)在自己的區(qū)域，說明樣品1-4及小酒廠和塔牌的氣味信息比較相似，發(fā)酵酒和他們區(qū)別較大。對(duì)樣品進(jìn)一步進(jìn)行LDA分析，同樣區(qū)分效果很好，且經(jīng)過此聚類分析后，發(fā)現(xiàn)塔牌和小酒廠聚類更為集中，說明在這6個(gè)樣品中，塔牌和小酒廠的風(fēng)味接近，在研發(fā)過程中，2號(hào)樣品與市場(chǎng)米酒（小酒廠品牌和塔牌品牌）接近。
利用電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）進(jìn)行類白酒異樣樣品排查的應(yīng)用
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異樣樣品的排查：由不同黃酒樣品傳感器響應(yīng)雷達(dá)圖可知，A1/A2/A3號(hào)樣品的雷達(dá)圖較為接近，A4與這3種樣品的氣味響應(yīng)信號(hào)相差較大。他們的氣味差異主要體現(xiàn)是在1、2、4、6、7、9、10、11號(hào)傳感器上。對(duì)于四個(gè)樣品來說，進(jìn)行傳感器優(yōu)化，后優(yōu)化的傳感器結(jié)果為：S11_P_S7_P_S6_P。PCA圖中，橫坐標(biāo)表示一主成分所占整體信息量的百分比，縱坐標(biāo)表示第二主成分所占整體信息量的百分比。在圖中DI值為94.63 %,說明主成分分析法的整體區(qū)分效果很好，主成分1和主成分2的總貢獻(xiàn)率為99.95%，基本可以代表樣品全部信息。圖中，各樣品的重復(fù)性較好。此外，樣品1-3聚集在一起，4單獨(dú)在自己的區(qū)域，說明樣品1-3的氣味信息比較相似，4和他們區(qū)別較大。說明在生產(chǎn)過程中，1/2/3號(hào)階段均生產(chǎn)正常，4號(hào)時(shí)出現(xiàn)了生產(chǎn)異常，需要排查問題關(guān)鍵所在。
后，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）含有多元數(shù)理統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)：對(duì)象整體品質(zhì)差異的區(qū)分檢驗(yàn)（PCA）、原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品以及品牌產(chǎn)品真?zhèn)伪孀R(shí)（SIMCA、PLS-DA）、產(chǎn)品品質(zhì)等級(jí)評(píng)定（DFA）、樣品感官屬性以及理化指標(biāo)的快速反演（PLS）、產(chǎn)品貨架時(shí)間的評(píng)價(jià)（PCA、PLS）；算法多樣：含有Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關(guān)系數(shù)、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個(gè)體識(shí)別率、DI dis區(qū)分指數(shù)、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法，可對(duì)酒類產(chǎn)品氣味，例如電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測(cè)白酒，紅酒及啤酒，酒糟等氣味差異研究，產(chǎn)生重要作用。
【關(guān)鍵詞】電子鼻 仿生鼻子 氣味分析儀 人工嗅覺系統(tǒng) 氣味傳感 氣溫分析系統(tǒng) 嗅辨儀 風(fēng)味分離 風(fēng)味感應(yīng) 快速檢測(cè) 真假辨別 防偽 貨架期檢測(cè) 揮發(fā)物質(zhì)檢測(cè) 好用的氣味分析儀 方便的嗅覺系統(tǒng) 風(fēng)味檢測(cè) 氣味檢測(cè) 氣味識(shí)別 氣味辨別 揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè) 揮發(fā)物分析 揮發(fā)物辨別 氣味掃描 風(fēng)味掃描 感官分析 感官辨別 感官識(shí)別 感官檢測(cè) 儲(chǔ)藏期分析儀 儲(chǔ)藏期預(yù)測(cè)儀 雞蛋新鮮檢測(cè) 魚肉風(fēng)味檢測(cè) 飲料風(fēng)味檢測(cè) 電子鼻聯(lián)用 電子鼻檢測(cè)技術(shù) 電子鼻測(cè)試方法 電子鼻檢測(cè)原理 仿生鼻子檢測(cè) 仿生鼻子測(cè)試技術(shù) 電子鼻應(yīng)用 電子鼻哪家好 電子鼻產(chǎn)品 風(fēng)味分析產(chǎn)品 氣味分析產(chǎn)品 氣味檢測(cè)儀器 氣味檢測(cè)設(shè)備 紅茶風(fēng)味識(shí)別 茶等級(jí)劃分 葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè) 紅酒氣味識(shí)別 紅酒物質(zhì)檢測(cè) 產(chǎn)品區(qū)分設(shè)備 產(chǎn)品辨別儀器 傳感器識(shí)別風(fēng)味 電子鼻酒齡判斷 葡萄酒酒齡區(qū)分 糧食霉變測(cè)試 糧食貯藏期監(jiān)測(cè) 糧食蟲害監(jiān)測(cè) 糧油測(cè)試儀 電子鼻數(shù)據(jù)分析 電子鼻價(jià)格 電子鼻工作原理 電子鼻咽喉鏡 電子鼻傳感器 電子鼻原理 電子鼻技術(shù) 電子鼻圖片 電子鼻客戶 哪家電子鼻好 電子鼻使用說明 電子鼻注意事項(xiàng) 電子鼻使用原理 電子鼻使用過程 嗅覺模擬器 電子鼻購(gòu)買 電子鼻廠家 進(jìn)口電子鼻 電子鼻風(fēng)味研究 電子鼻文章 電子鼻應(yīng)用 電子鼻研究領(lǐng)域 電子鼻引進(jìn) 電子鼻相關(guān)材料 電子鼻技術(shù)參數(shù) 電子鼻供應(yīng)商 電子鼻銷售 電子鼻 電子舌 環(huán)境監(jiān)測(cè) 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè) 氣敏傳感器 傳感器陣列 PCA分析 LDA數(shù)據(jù)分析 雷達(dá)圖 電子鼻軟件 電子鼻數(shù)據(jù)處理工作站 先進(jìn)的設(shè)備 電子鼻發(fā)展 電子鼻升級(jí) 電子鼻軟件升級(jí) 電子鼻成果 電子鼻安裝 電子鼻培訓(xùn) 電子鼻展覽 數(shù)據(jù)分析系統(tǒng) 電子鼻發(fā)文章 電子鼻怎么發(fā)文章
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